КАКАО ПРОДУКТЫ

КАКАО ТЕРТОЕ

Тертое какао получают в результате переработки какао-бобов.

Сырые какао бобы ферментируются, далее проходят сушку и термообработку. Затем происходит отделение шелухи, какаовеллы.

Следующий этап - это обжарка, дробление, в результате чего получается какао-крупка (частички ядер бобов) и перетирание в спрессованную массу, тертое какао

Применение

• Как сырье для производства масла и порошка какао.
• Как ингредиент для производства кондитерских изделий
• Как сырье для косметических продуктов: скрабов, мыла, масок, гелей, обертываний и пр.

КАКАО МАСЛО

Для получения какао-масла какао тертое подвергают прессованию на гидравлических прессах.

При этом образуется два продукта: какао-масло и какао жмых (кейк), являющийся полуфабрикатом для изготовления какао-порошка.

Применение

• Как ингредиент для производства шоколада и шоколадных глазурей, предназначенных для изготовления плиток, фигурок, драже, конфет, халвы, тортов, пирожных и т.п. изделий.
• Как сырье для косметических продуктов: скрабов, мыла, масок, гелей, обертываний и пр

КАКАО ПОРОШОК

Какао-порошок - тщательно перемолотый жмых, оставшийся после производства какао-масла из тертого какао.

По способу производства какао делится на 2 вида: натуральное и алкализованное. Натуральное какао после выжимки какао-масла из какао массы не подвергается никаким действиям.

Натуральный какао-порошок светло-коричневого цвета. 

Алкализованное какао подвергается воздействию щелочи. В результате кислотность снижается, вкус становится более мягким, а цвет - более темным

Применение

• Как ингредиент для производства шоколада и шоколадных глазурей
• Как сырье для косметических продуктов

КАКАО ЖМЫХ (КЕЙК)

Какао жмых — это продукт, который получен вследствие переработки какао тертого.

После прессования какао-масла образуется твердый остаток – какао-жмых,

Применение

• Как сырье для производства порошка какао